Древнейший город России и едва ли не древнейший терруар: об этом свидетельствуют и археологические находки, и многочисленные исторические источники. В советские годы город славился коньяком и шампанским, на сегодняшний день здесь делают множество типов вин с предпочтением к французским и традиционным кавказским сортам.

Здесь большое разнообразие почв, однако одним из характерных типов подпочв является ракушечник, наследие Каспийского моря, которое регулярно меняет береговую линию. Ракушечник обеспечивает корням хороший дренаж и увлажнение в самые сухие годы.