Уникальное место вулканической активности, наследие которой – не только в живописных горах-лакколитах, но и в самых известных в стране минеральных курортах. Виноделием здесь занимались и в период Алании, Хазарии, и во времена Золотой Орды, однако полное развитие терруары получили в 19 веке с появлением первых зарубежных колонистов. Главная «виноградарская» гора – Верблюд, по одну сторону от нее жили немцы, по другую – итальянцы, существовала и винодельня императорского Удельного ведомства.

Типов почв на Кавминводах огромное количество, что определяет разносторонний характер здешних вин, как правило, достаточно утонченных благодаря горному климату. Одна из характерных почв – травертин, богатый минералами известковый туф, который тысячелетиями образуется на месте выхода минеральных источников.